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文化白酒鹿鼎记

文化白酒鹿鼎记

  • 产品名称:文化白酒鹿鼎记
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  • 产品详情

文化白酒鹿鼎记的生产,第一年第一个周期,两次投料、第八次发酵、第七次取酒。从第第三轮起后不再投入新料,但由于原料粉碎较粗,醅内淀粉含量较高,随着发酵轮次的增加,淀粉被逐步消耗,直至第八次发酵结束,丢糟中淀粉含量仍在10%左右。 

酱香型白酒发酵,大曲用量很高,用曲总量与投料总量比例高达1:1左右,各轮次发酵时的加曲量应视气温变化,淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低,适当多用,气温高,适当少用、基本上控制在投料量的l 0%左右,其中第第三、第四、第五轮次可适当多加些,而第六、第七、第八轮次可适当减少用曲。

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发布时间:2019-01-16 10:13:52
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