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加盟代理鹿鼎记糙沙酒蒸馏结束,酒醅出甑后不再添加新料,经摊凉,加尾酒和大曲粉,拌匀堆集,再入窖发酵第一个月,取出蒸酒,即得到第第二轮酒,也就是第第二次原酒,称“回沙酒”,此酒比糙沙酒香,醇和,略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作,分别接取第三、第四、第五次原酒,统称“大回酒”,其酒质香浓,味醇厚,酒体较丰满,无邪杂味。第第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”,酒质醇和,糊香好,味长。第第七次蒸得的酒为“枯糟酒”,又称追糟酒,酒质醇和,有糊香,但微苦、糟味较浓。第第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒,稍带枯糟的焦苦味,有糊香,第一般作尾酒,经稀释后回窖发酵。

加盟代理鹿鼎记蒸酒时应轻撒匀上,见汽上甑,缓汽蒸馏,量质摘酒,分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高,常在40℃以上,这也是它“第三高”特点之第一,即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好,但冲、生涩、酸味重,它是每年大生产周期中的第第二轮酒,也是需要入库贮存的第第一次原酒。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑,酒尾可泼回酒醅重新发酵产香,这叫“回沙”。

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发布时间:2019-01-16 10:13:52
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