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酱香酒鹿鼎记

酱香酒鹿鼎记

  • 产品名称:酱香酒鹿鼎记
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酱香酒鹿鼎记酿酒步骤之大曲粉碎

酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的,由于高温大曲的糖化发酵力较低,原料粉碎又较粗,故大曲粉碎越细越好,有利糖化发酵。

酱香酒鹿鼎记酿酒步骤之下沙

酱香型白酒生产的第第一次投料称为下沙。每甑投高粱350kg,下沙的投料量占总投料量的50%。

泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水),泼水时边泼边拌,使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入,每泼第一次,翻拌第三次。注意防止水的流失,以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。母糟是上年最后第一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅,经测定,其淀粉浓度11~14%,糖分0.7~2.6%,酸度3~3.5,酒度4.8~7%(V/V)左右。发水后堆积润料10h左右。

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发布时间:2019-01-16 10:14:11
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